串串香通過其獨特的味道及特有的就餐方式讓大部分人都喜歡它，我們熟知的“麻辣燙”也是其衍生產(chǎn)品。有吃貨的地方，就會有串串香店的存在。現(xiàn)在串串香已經(jīng)成為的成都味道的代表，到成都不吃串串，枉來蓉城呀!
現(xiàn)在串串香加盟市場品牌魚龍混雜，選擇一個品牌顯得很重要。但是不少人還是選擇自己開店，不選擇加盟。那么就需要進行串串香培訓(xùn)了，下面就和灌縣老媽一起來看看串串香培訓(xùn)課程吧。
1、原材料的識別和選擇。
正確選擇原材料會大大降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒、辣椒、香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。
2、各種器具的認(rèn)識和選擇。
3、串串香紅油的熬制。
紅油在串串香中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時常路過串串香店，聞到的香味，大部分來自紅油。
4、串串香底料的制作。
底料在串串香中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點和難點就在于選料考究、工序精細(xì)、火候掌控得當(dāng)。我們讓學(xué)員快速理解和把控其中要點，能獨立炒制出濃香四溢的串串香底料。
5、串串香的蘸料、味碟制作。
蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會教學(xué)員制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。
6、串串香湯料制作。
湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調(diào)配，使學(xué)員掌握成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。
7、鍋底的調(diào)配。
主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。
8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達到理想效果。
9、串串香菜品的切配和串制。
通過刀法的運用，讓菜品美觀，感官分量足，便于入味和串制。
10、菜品的造型、穿串和擺盤：
造型、穿串和擺盤對現(xiàn)代串串香越來越重要。學(xué)員通過對各種造型、穿串和擺盤方法學(xué)習(xí)，能讓菜品更能上價格、上檔次，滿足各層次消費者的需求。
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