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串串香的做法就是這么簡單

2016-08-15 12:01:55

  很多人可能并不清楚串串香是什么,串串香不是一種菜,和火鍋一樣,也是通過秘制鍋底將菜品燙熟而食的小吃,其口味與火鍋相似,同時根據地區性的不同,也有自身獨特的風味。如何制作一鍋好吃的成都串串香呢。

串串香的做法就是這么簡單

  串串香的做法:

  串串香的精髓在于其鍋底,鍋底的好壞直接決定串串香的口感差異,因此在制作底料上有著秘制的工藝。但家常串串香,做法較簡單,口味可能不及品牌好吃,但也可以品嘗。

  步:制鹵。

  炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

  第二步:制主料。

  將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4里面左右見方。午餐肉切成4里面左右見方的薄片;素菜切成3里面左右的薄片串簽。種類可以根據自己選擇,一般不做要求,以上是較受歡迎的菜品。

  第三步:燙制菜品。

  底料鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

  第四步:添加輔料

  燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味添加味精、鹽、耗油等調味品,以及蔥花和香菜、花生碎等輔料,攪拌一下即可以吃。配上一碗熱米線,更加下飯可口。

下一篇:串串香常用做法大揭秘!原來這樣做啊!

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