近年來，中國餐飲業飛速發展，作為從草根派四川串串香從初的“矮窮挫”，一躍成為備受食客追捧的“白富美”，以麻、辣、鮮、香的嫵媚，征服了好吃嘴們的挑剔的味蕾。
串串香起源于四川重慶到萬州的巫山一帶，初的雛形是：石塊搭炤、瓦罐作鍋、就地取材，加入海椒、花椒熬煮燙食，吃后妙不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕，一時在江岸盛行，后來傳入成都，在由成都擴散至全國。所以來成都的朋友，千萬不要錯了串串香這種美食，擼串也成為一種情懷!
串串香能成為好吃嘴們追捧的原因，除了麻辣可口、價格實惠，更重要的是菜品豐富，海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等皆可串簽入鍋。那么問題來了，串串香的菜品中誰才是耀眼明星，位居菜品榜首呢?相信你心里早已有了答案——麻辣牛肉，麻辣牛肉是食客們必點之菜，今天小編就跟大家分享麻辣牛肉的制作工藝，帶你走進串串的制作流程。
牛肉、辣椒面、辣椒油
1.配料：牛腿肉3斤、牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜。
牛肉腌粉
2.腌制方法：3斤牛腿肉洗凈切片，放入蛋清并攪拌均勻;依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與腌料充分融合，待腌制1-2小時口味更佳。
麻辣牛肉
3.串簽：可根據自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。
將腌制好的牛肉片卷上泡椒(或香菜)，串到竹簽上面,不要串的過長，頂端10CM左右即可。
香菜牛肉
4.下鍋：鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大伙煮沸后，再轉小火熬制5分鐘后即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出(備注：牛肉串不宜久煮，否則失去口感)，根據個人口味準備干碟或油碟(個人偏好經典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜)。
泡椒牛肉
5.開擼：香辣牛肉大功告成，盡情開擼!
灌縣老媽串串香秉承麻、辣、鮮、香傳統口味的同時，結合祖傳秘制配方，開發出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，獨有的特色干碟更別具一格!油而不膩，麻辣爽口。
