灌縣老媽麻辣串加盟品牌開到了3000家店，往前數十年，估計是沒人會想到可以開出千家店的。我知道，麻辣燙的發展一直充當著：混亂、品質差、冷門等等，然而我們確一直相信依然有崛起的機會。現在，加盟店越來越多不就成功的說明了這一問題嗎。
現在小吃行業發展是越來越好的，即使一個小到幾個平方的店面生意也是火到不行，對創業者來說小而美、品牌連鎖、營養健康、標準加工成為餐飲行業發展的趨勢。所以，先后涌現出過火鍋、烤魚、黃燜雞米飯，還有麻辣燙。
麻辣燙脫胎于川渝火鍋，但更簡單，經營起來更加方便、簡單，但初期市場比較混亂。街邊小攤、夫妻小店或是蒼蠅小館較多，不管味道如何，比較明顯的是，衛生條件較差、食材質量不能保證。混亂的地方才有規范的需求，也意味著機會。所以，有心人稍一發力，便做起了幾個知名度較高的麻辣燙品牌，每個城市都分布著各色的麻辣燙餐廳。
以麻辣燙為代表的小吃品類，操作簡單，容易進入。但創業者尋找榜樣，往往只看到擴張的速度，而不注重背后的準備。看著一個品類很火，但并不思考怎樣才可以持續火下去。在我們看來，未來十年麻辣燙依然有很大的市場，只不過，它和其他所有容易進入的小吃品類一樣，需要做好幾個準備。
1.品牌
精準定位時代即將到來
近幾年隨著80、90后進入職場，白領群體的不斷擴大，外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需要和人們對吃品牌、吃營養、吃健康、吃文化的要求，麻辣燙市場開了品牌化之路。
2.管控
加盟連鎖，連起來要鎖得住
麻辣燙的加盟控制得很好，店面體驗相差幾乎可以忽略。而相當長一段時間里，在麻辣燙品類中，由于加盟連鎖的混亂，造成消費者和加盟者對品牌的不信任性。
3.品質
必然朝著健康、安全衛生發展
餐廳菜肴能否做到“營養均衡”，相對而言是消費者不關注的因素，這種情況的出現固然與消費者無法簡單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關，但另一方面也說明，盡管普通消費者非常關注個人的飲食健康和營養問題，但整個社會對健康營養信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多地停留在宣傳階段。
