為一個地地道道的四川人，在外地的你是不是也是非常想念家鄉(xiāng)的，麻辣味兒呢?串串香，火鍋，燒烤，烤魚，冒菜等等這些特色小吃，特別是作為遠嫁他鄉(xiāng)的吃貨來說，那真的是每每做夢都在想念這一美食。忍不住的時候就按著媽媽給我弄的清單自己動手了，仔細看了一下居然要十多二十種料，心里忍不住的嘀咕了一下，沒想到這么簡單的小吃要這么復(fù)雜的工序。

　　現(xiàn)在動手吧!反正擋不住我想吃的心情。把料選好磨粉，用植物油加鹵油(就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 )炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。看著還是很簡單的，雖然復(fù)雜了一點，那現(xiàn)在我們就來動手炒料了，想要學習的童鞋們也可以看一看咯.....

　　準備：陴縣豆瓣(多少根據(jù)個人喜好)、干辣椒(多少根據(jù)個人喜好)、花椒(多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、雞肉等各種要涮的菜。

　　做法一： 1、雞剁塊，下鍋(不需加油)炒干水分

　　2、鍋里燒油(可多點)，油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，

　　3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦!

　　4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦!

　　麻竦燙鍋底配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩