后廚的衛生決定前廳的聚餐環境及衛生條件，特別是麻辣美食串串香更應該注重廚房設計和布局。除按照一般餐廳廚房的要求外，串串店還有其自身的特點。

　　1、串串香店廚房的設計原則

　　廚房與前廳的距離要適當，方便服務員端菜。前廳為中心，與廚房相連，原料加工、儲藏室等。衛生安全要求，嚴防蚊、蠅、鼠等進入，消防設施與通道暢通無阻等;廚房分配要干濕分開，餐具等要干燥，各類原料深加工食材要分開等。

　　2、串串香店的廚房位置設計要求

　　首先距離問題：大廳和原料加工間要距離近一些，便于半成品原料和食品減少污染的機會，保持新鮮。其次通風和采光：采光要充足，考慮自然光線與燈光的布局及整個廚房通風。再次位置設計：廚房的位置要適當，以在底層和頂層為好，以便原料進入和垃圾處理，也為通風去異味等。后地面天花板：地板要耐磨，防水防油，易于清掃;天花板，以平頂式為主，防止油水沾及。排水系統、安全通道等要考慮周全。

　　3、串串香店的廚房布局

　　串串香廚房的組成要素，主要為原料儲藏區、菜品制作區、洗滌區、餐具區和廚房管理區等。原料儲藏區：包括新鮮的肉、禽、水產品或加工的半成品等，冷藏保存;干貨保存包括木耳、海帶、豆皮等;酒水類保存，調料品保存等，都需要分別類保存。菜品加工區：包括粗加工和精加工區。洗滌區：對餐具等進行清洗，需備有洗滌機、烘干機、消毒柜等設備以上幾個方面的要素，形成一完整無缺的系統，在運行中，達到良循環，周而復始，不要脫節?？茖W的布局，就要劃分合適的區域，這樣才能讓經營起來更方便。