【灌縣老媽串串香加盟特別分享】灌縣老媽砂鍋串串香之所以能夠得到如此之多的消費(fèi)者的認(rèn)可，多數(shù)還是歸功于灌縣老媽獨(dú)特而復(fù)雜的湯料制作技術(shù)，我們的湯料都是由多么經(jīng)營(yíng)豐富的串 串香師傅精心研制出來(lái)的，迎合了食客們喜歡的口味。接下來(lái)小編大致介紹下灌縣老媽的串串香配方中部分香料的作用，為何灌縣老媽需要使用到這些香料？
1、甘菘
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。在湯水中加入此香料，可以使湯水的香味更濃郁。
2、丁香
又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。
3、八角
應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛 寒療疝的作用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，在湯料中使用多少視人群而定。
4、小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。
6、砂仁
又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、 食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以內(nèi)為宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等；在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣燙。
8、靈草
應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。有濃烈香氣，性味甘平。其性味辛溫；在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。
9、排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。在麻辣火鍋中用量也不宜多，也可在鹵水中使用。有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻
別名玉果。在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。
12、桂皮
又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。
13、孜然
別名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物，孜然芹的種子；使用時(shí)注意密封保存，以免跑味達(dá)不到效果。
14、香葉
即桂樹(shù)之葉，呈灰綠狀，以體無(wú)霉癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味，促進(jìn)食欲作用。
15、另外還有千里香等配料。
