其實(shí)在四川人眼里，串串香和火鍋的配料都是差不多的，可以說(shuō)它們使互相互助的，它們的底料其實(shí)并沒(méi)有太大的差別，除了一些小小的細(xì)節(jié)上有點(diǎn)另外的，比如一個(gè)盤(pán)子裝的，一個(gè)簽簽穿的。下面就由小編帶著大家了解一些關(guān)于成都串串香配料絕密配方的知識(shí)。

　　由于串串香和麻辣燙都是繼承了火鍋的味道和特色，所以他們?cè)诘琢仙喜](méi)有什么太大的差別，只是一些小地方有些不一樣，但是就因?yàn)槟敲匆稽c(diǎn)點(diǎn)的不一樣，做出來(lái)的味道就大不相同。

　　串串香配料和麻辣燙配料大體相同，主要相同的部分有：

　　原料：熟菜油5kg，豬油1kg，郫縣豆瓣1kg，白酒 50g，豆豉20g，滋粑辣椒2kg，花椒200g，生姜100g，大蒜150g，大蔥150g，冰糖100g，醪糟100g，八角50g，三奈30g，桂皮40g，小茴香100g，草果50g，香葉30g，香草15g，丁香5g，千里香50g，香茅草30g。

　　調(diào)料：牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。

　　佐料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮，海米;根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。

　　一般的底料差不多都是這么配出來(lái)的，只是在制作的時(shí)候，放入的量和火候，還有湯有很大的關(guān)系。