先排除麻辣串加盟店，以普通餐館為例。菜品幾乎是一個(gè)門店的標(biāo)志，每個(gè)店都有自己主推的幾個(gè)主打的特色菜品，都有屬于自己菜品菜單。以前說到菜單設(shè)計(jì)，餐飲人往往也只是將菜品交由廣告印刷公司排版而已，抵上天也不過停留在版式的美化上，而往往對(duì)菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)忽而略過。其實(shí)這是一個(gè)很大的問題。

　　餐廳盈利，很多時(shí)候菜品結(jié)構(gòu)就是很重要的一個(gè)因素。菜單會(huì)反映出餐廳的品類、人群定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、盈利結(jié)構(gòu)等等諸多方面。有人換一下菜單，餐廳的整個(gè)銷售、毛利甚至凈利都發(fā)生了改變。

　　再說串串香加盟店，也是一樣的。銷售結(jié)構(gòu)決定利潤(rùn)結(jié)構(gòu)，你的菜品柜就是你的菜單，也就是你的銷售結(jié)構(gòu)。所以菜品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化很重要，包括你的菜品的定價(jià)，定位人群，甚至由此決定了串串火鍋店區(qū)位因素。